Alhos Poró

Ingredientes :

6 alhos porós médios (cerca de 1 quilo)
1 colher (chá) de mostarda dijon
45 ml de vinagre de vinho branco
57 galinhos de salsa para decorar
175 ml óleo de açafrão
1 ovo para decorar
Sal e pimenta a gosto
2 echalotas

Modo de preparar :

Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras. Cortar de comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz. Lavar os alhos-porós inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra. Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante de cozinha. Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver. Juntar os alhos-porós e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios. Nesse meio tempo, preparar o vinagrete. Descascar e picar as echalotas. Em uma batedeira, bater juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar homogêneo e engrossar ligeiramente. Misturar as echalotas e provar. Conferir se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha. Escorrer, lavar e secar com papel-toalha. Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm. Cortar e tirar o barbante. Dispor os alhos-porós em um prato raso. Bater rapidamente o molho vinagrete e despejar sobre eles. Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora. Tirar os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente. Cozinhar e descascar o ovo. Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos. Picar grosseiramente a clara. Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela. Amassar a gema, usando o dorso de uma colher. Raspe a gema presa no fundo da peneira. Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais. Tirar as folhas de salsinha dos talos e empilhar na tábua. Picar bem fininho. Espalhar a salsa numa folha de papel-manteiga. Recolher uma linha de salsinha na lâmina de um facão. Segurando a lâmina diagonalmente por cima dos alhos-porós, bater delicadamente de modo que a salsinha caia em uma linha nítida sobre eles. Repetir com a clara e a gema o processo de espalhar no papel, colher na faca e bater sobre os alhos-porós. Servir imediatamente, à temperatura ambiente.

Ingredientes : 

350 gramas macarrão bavette ou espaguete
400 gramas de lulas
2 xicara de (sopa) de manteiga
2 colher de (sopa) de azeite de oliva
2 colher de (sopa) de extrato de tomate
3 colher de (sopa) de amido de milho
2/3 de xicara de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola média picada

Modo de preparar :

Limpe as lulas e corte-as em anéis (reserve os saquinhos de tinta nelas contidos). Corte os tentáculos em pedaços. Numa panela média, derreta a manteiga junto com o azeite, junte a cebola e espere murchar. Adicione a lula e refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente os saquinhos de tinta reservados, o extrato de tomate diluído no vinho tinto, tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, mantendo a panela tampada até a lula ficar bem macia. Se o molho começar a secar, pingue água quente aos poucos. Dilua o amido de milho em ½ xicara de água fria, despeje na panela e mantenha-a em fogo brando por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, até que o molho encorpe. Uns 15 minutos antes de servir cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante, escorra, tempere com o molho e sirva.

Cabelinho de anjo com camarão

Ingredientes :

500 gramas de macarrão tipo cabelinho de anjo
500 gramas de camarão grande descascado e limpo (sem a tripa)
3 colher de (sopa) de manjericão fresco picado
3 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
800 gramas de tomate (em lata) picado e escorrido
4 colher de (sopa) de azeite de oliva, divididas
4 colher de (sopa) de salsa fresca picada
1 colher de (chá) de alho picado
125 ml de vinho branco seco

Modo de preparar :

Leve ao fogo uma panela grande com água. Deixe levantar fervura. Acrescente 1 colher de (sopa) de azeite. Cozinhe o macarrão na água fervente até ficar al dente. Isto é, quando o macarrão se mostra resistente à mordida embora já esteja cozido. Coloque-o em um escorredor e lave-o rapidamente com água fria. Aqueça o azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe o alho, mexendo sempre, até ficar macio, durante cerca de 1 minuto. Não o deixe queimar. Adicione os camarões e cozinhe-os por 3 a 5 minutos. Retire-os da frigideira e reserve-os. Acrescente os tomates, o vinho, a salsa e o manjericão à frigideira, e mexa. Continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até o líquido ser reduzido à metade, por 8 a 12 minutos. Adicione os camarões e continue cozinhando até estarem aquecidos por completo, de 2 a 3 minutos, aproximadamente. Sirva a mistura de camarão sobre o macarrão. Polvilhe com queijo parmesão.

Molho a calabresa

Ingredientes :

Para 500 gramas de massa

2 xicara (sopa) de extrato de tomate
1 xicara (sopa) de vinagre balsâmico
1 xicara (chá) de açúcar
3 colher (sopa) de óleo
1 xicara de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro

Modo de preparar :

Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha. Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.